わさびの栽培で最も重要な要素が、美しい湧き水です。北アルプスの雪解 け水が豊富に湧き出る安曇野の大地は、わさびの生育に最適な土壌です。 雪が降ってから6ヶ月もの月日を経て地下から湧き出す水は、わさび栽培 の障害となる濁りがまったくなく清澄です。1日に70万トンもの水量を誇り、 一年を通して水温が13~15°Cの範囲で大きく変わらず、さらに安曇野の 水が日本料理に欠かせない「軟水」であることも良質なわさび栽培の助け となります。この“水”こそ、安曇野が日本一のわさび生産量を誇る理由で す。