わさびは多年草なので、年中いつでも収穫することができます。ただし、あの 独特の、鼻にツン抜ける辛みが強い本わさびは寒くなった冬が旬です。その 理由は、春はわさびにとって「種の保存」の時期で、花を咲かせたり、種を 実らせることにチカラを注ぎます。一方、秋から冬は茎や根茎(芋の部 分)にチカラを注ぐので辛みが増すのです。年がら年中、新鮮なわさびはあ りますが、季節に応じて味の違いも楽しめます。